Salmón a la Marinera

INGREDIENTES:

4 Rodajas de Salmón de unos 4 cm de grueso.
1/2 Calabacín.
1 Cebolla Regular de Grande.
2 Dientes de Ajo.
3 Hojas de Laurel.
1 Pastilla de Caldo, (de pescado).
150 grs de Almejas.
150 grs de Gambas peladas.
Aceite de MUNERA.
Harina.
Sal.
Pimienta Blanca Molida.
La Cabeza del Salmón.
Mantequilla.


VAMOS ALLÁ:

Picamos la CEBOLLA, el CALABACÍN, laminamos los AJOS y reservamos.
En una OLLA ponemos 1 l. de AGUA con la PASTILLA de CALDO, la CABEZA del SALMÓN, 1 cucharadita (de las de café) de MANTEQUILLA y lo ponemos a COCER (20 MINUTOS a fuego medio, desde que rompe a HERVIR), hecho esto, colamos el CALDO y lo reservamos.
En una SARTEN con ACEITE fuerte (5-6 cucharadas), SELLAMOS las rodajas de SALMÓN, que previamente habremos SALPIMENTADO y pasado por HARINA sacudiendo bien (para que caiga la que sobra), poniéndolas una vez SELLADAS sobre una REJILLA para que desgrasen.
En el mismo ACEITE, una vez COLADO, abriremos las ALMEJAS y daremos 1 par de vueltas a las GAMBAS (no mucho) y las apartamos para en el mismo ACEITE pochar las VERDURAS y los AJOS, en un BOL con la mitad del CALDO reservado las trituraremos bien.

Hecho todo lo anterior, en una OLLA PLANA vertemos el CALDO obtenido de triturar las VERDURAS y dispondremos las RODAJAS de SALMÓN con cuidado de no romperlas, añadiendo las ALMEJAS, el LAUREL y las GAMBAS.
Como reservamos al principio un poco de CALDO, lo utilizaremos para cubrir el SALMÓN dejando COCER todo, moviendo la OLLA circularmente y suave, de vez en cuando, unos 15 MINUTOS. Ajustamos de SAL si fuera necesario.
El resultado final ha de ser el de una SALSA LIGERA y muy sabrosa.

Buen provecho!!!