Arroz Meloso con Almejas

INGREDIENTES: 

2 Litros de Caldo de Pescado. 
5OO Grs. de Almejas. 
1 kg. de Arroz. 
1 Cebolla. 
1 Pimiento Verde. 
1 Diente de Ajo. 
Aceite de Munera (V.E.). 
Perejil. 
Sal. 
Medio Vaso de Vino Blanco. 
1 Puñado de Gambas Peladas. (opcional) 

ELABORACIÓN: 

Limpia bien las ALMEJAS con agua fria y SAL. 
Pon el CALDO de PESCADO a calentar mientras hacemos lo demas. 
Se pone una sarten al fuego con ACEITE y se abren las ALMEJAS, se sacan y se reservan, en el mismo ACEITE se pocha la CEBOLLA picada y el PIMIENTO a cuadraditos, a mitad se le echa el AJO picado fino, enseguida las GAMBAS PELADAS (si decides ponerle) cuando empiece a tomar color la cosa, se le añade el VINO BLANCO y se deja reducir un poco. 
Echa el ARROZ y dale unas cuantas vueltas, saltealo. Agregale el CALDO de PESCADO caliente, echale SAL al gusto y a los 5 minutos le pones las ALMEJAS, (RECUERDA) un poco mas del doble de CALDO que de ARROZ, tiene que quedar MELOSO, ni muy caldoso ni seco, cuando veas que le falta nada echale el PEREJIL por encima, y a comer. 

No lleva ni AZAFRAN ni COLORANTE alimentario!!! 
Esta especial... el Vino le dá un toque inigualable, y tiene una pinta.... mmmm. 

Que aproveche!!!