Carbayones

INGREDIENTES:

Hojaldre. 
1/4 Kg de almendra. 
8 huevos. 
1/2 Kg de azúcar. 
Limón, el zumo y la ralladura. 
Vino dulce. 
Canela.
Moldes de Magdalenas. 



ELABORACIÓN:


Molemos bien la almendra y mezclamos la misma cantidad de azúcar que de almendra, añadimos dos huevos enteros, tres yemas, un chorrito de vino dulce, y ralladura de limón, mezclamos muy bien. 
Forramos los moldes de magdalena con el hojaldre, y rellenamos con la mezcla anterior, metemos al horno hasta dorarse. 
En un bol preparamos almíbar con cuatro cucharadas de azúcar y seis de agua, en un cazo ponemos tres yemas, mezclamos con cuchara de madera y vamos añadiendo el almíbar templado poco a poco, ponemos al fuego hasta que se espese. 
Sacamos los carbayones del horno, los desmoldamos, y los pintamos por encima con el almíbar preparado. 
Preparamos otro almíbar más fuerte con 6 cucharadas de azúcar y otras 6 de agua, y un chorrito de limón, quitamos del fuego y batimos fuerte con un tenedor hasta que se ponga blanco, vertemos rápidamente sobre los carbayones y... Listo!!!



Buen provecho!!!