Consomé

INGREDIENTES: 4 pax. 

1 1/2 l. de Caldo de Ave. 
1 Pechuga de Pollo. 
2 Huevos. 
20 gr de Mantequilla. 
100 gr de Champiñones. 
1 dl de Vinho de O'porto o Madeira. 
Sal y Pimienta. 


PREPARACIÓN: 

Se cuece la PECHUGA en el CALDO, se le quita la piel y se deshuesa una vez cocida y fría, pica bien la carne y sazona, incorpora los HUEVOS y baña todo con 1 dl. (1/2 vaso) del CALDO. 
Se untan 2 moldes rectangulares de ACEITE, se llenan con el PICADILLO de POLLO y se ponen en una fuente al BAÑO MARÍA hasta que rompa el hervor, a continuación se introducen en el HORNO hasta que cuaje. 
Después de quitar las partes duras de los pies de los CHAMPIÑONES, se lavan y cortan en pequeños dados regulares, se cuecen en el VINO a fuego vivo durante 6 u 8 MINUTOS. 
Poco antes de servir se calienta el CONSOMÉ, se saca la PECHUGA de los moldes y se corta en rombos regulares, a continuación se ponen los CHAMPIÑONES con el MADEIRA en una sopera previamente calentada con AGUA HIRVIENDO, se vierte por encima el CONSOMÉ muy caliente (hirviendo) y se añaden los rombos de POLLO. 
El plato debe servirse muy caliente. 



Que aproveche!!!