Cangrejos de Río con Pisto

INGREDIENTES:
 
3 Docenas de Cangrejos de río. 
1/2 kg. de Tomate Triturado. 
1/2 Pimiento Verde. 
1/2 Pimiento Rojo. 
1 Pizca de Hierbabuena. 
1 Hoja de Laurel. 
Sal. 
Aceite de MUNERA. 


ELABORACIÓN:
 
Cortamos los bigotes a los CANGREJOS y les damos varias aguas en el fregadero, para lavarlos, dejándolos escurrir unos minutos. 
En una CACEROLA ponemos AGUA con SAL y una hoja de LAUREL, cuando rompa a HERVIR, añadimos los CANGREJOS y los dejamos cocer unos 4 MINUTOS, los sacamos y los reservamos dejándolos escurrir. 
Picamos muy menudito el PIMIENTO, y en una SARTEN en la que habremos puesto el ACEITE lo freímos, cuando casi esté, añadimos el TOMATE, ajustamos de SAL, echamos una cucharada de AZUCAR y, dando vuelta de vez en cuando, lo dejamos freír. 
Cuando el TOMATE esté casi a punto, agregamos los CANGREJOS y la HIERBABUENA (picadita ó molida), mezclamos bien, y a FUEGO MEDIO freímos unos 5 MINUTOS más, que serán suficientes para que el TOMATE se termine de hacer y los CANGREJOS cojan el sabor justo y necesario. 

El PIMIENTO debe pasar presencialmente, desapercibido. Su misión es potenciar el sabor del plato. 



Buen provecho!!!