Merluza a la Marinera

INGREDIENTES: 


1 Merluza de un kilo, en rodajas. 
1 Cebolla. 
2 Dientes de Ajo. 
2 Cucharadas de Tomate Triturado. 
2 Hojas de Laurel. 
1/2 Pimiento verde. 
1 Pastilla de Caldo, ( de pescado) 
Aceite de MUNERA para freír (ligeramente) la Merluza, una vez pasada por Harina. 
2 Cucharadas de Aceite de MUNERA para el Caldo. 
1 Copita de Vino Blanco. (envejecido) 
1 Copa de Vino Blanco, (para hacer al vapor los mejillones). 
12 Mejillones. 
150 g. de Almejas, (Chirla, por su exquisito sabor). 
150 g. de Gamba arrocera fresca. 
150 g. de Langostino fresco. 
Sal y Agua. 



ELABORACIÓN: 
Partimos muy menuda la CEBOLLA, el PIMIENTO verde y laminamos los dientes de AJO, SALPIMENTAMOS y pasamos por HARINA las rodajas de MERLUZA, que reservaremos. 

Quitamos las cabezas a los LANGOSTINOS y las GAMBAS, y haremos un CALDO con ellas, (ya veras que caldo sale de aquí) añadiendo una PASTILLA de CALDO, una cucharada de ACEITE y dejando hervir unos 10 minutos, transcurrido el cuál colaremos el CALDO y lo reservamos. 

Cocemos los MEJILLONES al VAPOR con 2 hojas de LAUREL y un chorrito de VINO BLANCO y una PIZCA de SAL, cuando se abran los sacamos y el CALDO lo COLAMOS y lo agregamos al que tenemos reservado de cocer las CABEZAS, llevándolo a cocción 2/3 minutos, reservamos. 

Habremos limpiado las ALMEJAS en AGUA muy SALADA, (1 hora aproximadamente), para que suelten la arena, acto seguido las sofreímos ligeramente para que se abran en 1 CUCHARADA de ACEITE, y apartamos.
 
En una SARTÉN hacemos el SOFRITO de CEBOLLA, TOMATE TRITURADO, PIMIENTO y AJO, añadiendo casi a final de proceso una COPITA de VINO BLANCO, (este si es viejo, mejor) las GAMBAS y los LANGOSTINOS, sólo para darles un punto de REHOGO, y reservamos.
 
En una CAZUELA de BARRO disponemos como fondo las ALMEJAS, los MEJILLONES liberados de su VALVA, el SOFRITO de PIMIENTO, CEBOLLA, AJO, GAMBAS y LANGOSTINOS, sobre lo anterior colocamos, entremezclando, las RODAJAS de MERLUZA, y lo regamos todo con 2 VASOS del CALDO que habíamos reservado. 
En el HORNO precalentado a 180º, introducimos la CAZUELA DE BARRO, cubriéndola con PAPEL de ALUMINIO agujereado en su superficie, dejando cocer 10 minutejos, (si fuera necesario añadir un poco de caldo). 



Que aproveche!!!