Revuelto de Collejas con Ajos Tiernos y Esparragos

INGREDIENTES: 

250 grs. de Collejas. 
24 Ajos tiernos. 
1 Manojo de Espárragos Trigueros. 
4 Huevos. 
Aceite de MUNERA. 
1/4 Vaso de Agua. 
Sal. 


ELABORACIÓN:
 
Lavamos las COLLEJAS, dejándolas en AGUA unos 15 MINUTOS con un pellizco de SAL, poniéndolas a escurrir acto seguido. 
Arreglamos los AJOS y los pasamos por un chorro de AGUA dejándolos escurrir, una vez escurridos los partiremos por la mitad a lo largo y a su vez, las mitades, en 2/3 trozos. 
Partimos los ESPARRAGOS (sin apurarlos demasiado), y los lavamos, dejándolos en AGUA hasta el momento de utilizarlos. 
Hecho lo anterior, ponemos una SARTEN GAZPACHERA al fuego medio con ACEITE, añadimos los ESPARRAGOS escurridos previamente y el cuarto de VASO de AGUA (para favorecer la cocción), cuando estén a medio hacer, añadimos los AJOS TIERNOS, damos unas vueltas y añadimos las COLLEJAS, sazonamos y dejamos que los ingredientes se hagan (10 min. + ó -), volteamos de vez en cuando para conseguir una cocción homogénea, probamos de SAL, ajustamos y es el momento de añadir los HUEVOS y remover para conseguir la mezcla de los ingredientes. 
El punto del revuelto estará en función de las preferencias que los comensales tengan del cuaje del HUEVO, pero si la mezcla queda jugosa, mejor que mejor. 



Buen provecho!!!