Lomos de Merluza con Guisantes

INGREDIENTES: 4 pax. 

8 Lomos de Merluza, limpios. 
1 L. Caldo de Pescado. 
150 gr. de Guisantes. 
150 gr. de Gambas peladas. 
1 Cebolleta tierna. 
3 Dientes de Ajo. 
3 Ramitas de Perejil. 
2 Hojas de Laurel. 
1/2 Cucharada de Pimentón Dulce. 
2 Patatas Grandes. 
Aceite de MUNERA. 
Harina Fina 
1 Poquito de Pimienta Negra Molida. 
Sal. 


ELABORACIÓN:
 
En una CACEROLA plana, ponemos el ACEITE, al que añadimos los AJOS laminados y la CEBOLLETA, sofreímos a fuego medio SALPIMENTAMOS y ENHARINAMOS los LOMOS de MERLUZA y sobre el mismo SOFRITO de CEBOLLETA y AJO, los doramos ligeramente aprovechando para añadir 1 cucharada de HARINA y DORARLA un poquito con el SOFRITO, en este punto, añadimos los GUISANTES, las GAMBAS (que previamente habremos hervido en el CALDO de PESCADO), 2 VASOS del CALDO, 1 cucharada de ACEITE, el PEREJIL (picado) y movemos con cuidado para no romper los LOMOS, la CACEROLA en CIRCULO. 
Dejamos cocer unos 15 ó 20 minutos, con cuidado de que no se agarre al fondo, siempre moviendo en circulo, no con CUCHARA ni ná raro, que podrían romper los LOMOS. 
Ajustamos de SAL, y cuando la SALSA esté espesita, apartamos para servir. 

¿Y las PATATAS? 

-Son, evidentemente para GUARNICIÓN. 

Las habremos LAVADO, PELADO y TRABAJADAS en trozos REDONDEADOS e iguales en tamaño. 

En una CACEROLA ponemos AGUA, SAL, 1/2 PASTILLA de CALDO, un chorro de ACEITE, 2 hojas de LAUREL y 1 cucharadita de PIMENTÓN DULCE, dejamos que hierva y en ese punto añadimos las PATATAS que cocerán durante 20 ó 30 minutos en función de la "marca" (las Monalisa son excelentes), cuando estén las apartamos, para acompañar los LOMOS.