Setas manchegas.

Una vianda que está muy buena y no se me ocurre otro modo de que la catiís. 

INGREDIENTES: 
300 gr. de Setas de Cardo. 
1 Cabeza de Ajos. 
1 Vaso de Vino Blanco. 
1 Vaso de Agua. 
1 Chorro de Aceite Virgen Extra  (yo aconsejo y gasto el de la Almazara de Munera). 
Sal. 

PREPARACIÓN: 
Se limpian las SETAS con cuidado (hay quien las lava, yo no, pa'gustos los colores...), se van echando en una sarteneja de patas, SETAS que sean mas o menos del mismo tamaño, sinó se arregla el problema con el cuchillo, se les añade el VINO, el AGUA y los AJOS laminados o picados, como gustes, el chorro de ACEITE (generoso) y se ponen así a fuego lento... pof pof, o sea mas bien poca leña, rectificamos de SAL y tal que se consuma 1 poco el CALDO ya se pueden servir para echar un trago. 

Ea... que le vamos a hacer, que aproveche. 

Paté de Atún.

Bueno... sencillo de hacer, mejor y + barato que en la tienda y güenismo (como dicen por aquí). 

INGREDIENTES:
 
9 Huevos enteros. 
2 Patatas medianas. 
2 Zanahorias. 
2 Latas pequeñas de Pimiento Rojo. 
2 Latas de Atún Blanco. 
1 Cuchara de Ketchup. 
Mayonesa. 
1/2 Cucharadita de Sal. 
1/2 Cucharadita de Pimienta Blanca. 
1/2 Cucharadita de Nuez Moscada. 
Unas Hojas de Lechuga (para la presentación). 

PREPARACIÓN:
 
Hervir las PATATAS, las ZANAHORIAS y 2 HUEVOS, una vez cocidos, pasarlos por la picadora añadiendo el ATÚN y una lata de PIMIENTO MORRÓN. 
(Mientras enciende el HORNO y ponlo a 180ºc que se vaya calentando). 
Una vez todo picado, agregar la SAL, la PIMIENTA blanca, el KETCHUP, la NUEZ MOSCADA y mezclar con los 7 HUEVOS restantes. 
Untar un molde con MARGARINA, colocar la mezcla dentro y poner en el HORNO al BAÑO MARÍA durante 1/2 hora a 180º C. 
Para la presentación cubrir el PATÉ con MAYONESA y unas tiras de PIMIENTO. 
Que sepas que el PATÉ de ATÚN estará hecho cuando al pinchar con un cuchillo ó un pincho, éste salga bién limpio. 

Salud y que aproveche. 

P.D: A ver, esto de la decoración es optativo, ya que cuando se acercan los calores la MAYONESA pfff... que queréis que os diga, si no es para comerlo en el día, casi que no!!! es preferible que compréis 1 paquete de GELATINA NEUTRA (sin sabor) le ponéis los PIMIENTOS haciendo 1 dibujo por encima del PATÉ y siguiendo las instrucciones de la caja lo cubráis con gelatina, igual que los PATÉS que venden en las tiendas.

Habas

Este "aperitivo" es tipico por ALICANTE y la VEGA BAJA, son habas secas, de las que se utilizan para sembrar, PERO SIN TRATAR, OJO. 
Yo las suelo hacer por el modo tradicional, que es sin poner a remojo, el resultado es excelente porque el caldito sale espeso y no hay nada como la cocina tradicional. Pero se van de 4 a 5 horas a fuego lento. 

Entonces ultimamente las he puesto a remojo, que depende del tiempo que las tengas, en 1 hora y media ó 2 las tienes, y si controlas la olla rapida ni te cuento...yo nunca las he hecho en olla rápida (no controlo tiempos y no estamos pa'tirar). 


INGREDIENTES: 

1/2 Kg. de Habas Secas. (supercomplicao en Munera ) 
1 Sarta Picante. (puedes ponerle dulce, a mi es que el picante mencanta) 
2 ó 3 huesos de jamón. (si llevan algo de jamón mejor) 
7 u 8 Guindillas partidas por la mitad. 
Agua. 
Sal. 

ELABORACIÓN: 

Pon las HABAS a remojo el día antes en un BOL (si las vas a preparar así ). 

Se coloca todo junto en una OLLA normal, las HABAS, el JAMÓN, la SARTA cortada en rodajas gruesas, y las GUINDILLAS, a mi, como me gusta que me dejen el "morro" caliente, les echo bastantes y alguna desmenuzada, últimamente no, porque mi SUEGRO no puede con el picante. 
Se cubre todo esto con AGUA, unos 3 DEDOS por encima, se le añade SAL al gusto, y se pone a FUEGO FUERTE, se deja hervir 30 MINUTOS y se baja a FUEGO MEDIO/BAJO. 
No metais la CUCHARA mucho para moverlas, (se rompen) lo que teneis que mover es la olla entera de vez en cuando. 
Se tienen asi hasta que esten cocidas (blandas), se sacan en unos perolicos de barro y esto es una TAPA que está de muerte con unos VINOS. 

Ya me contareis, buen provecho!!!